نسبة البروتينات في حبة القمح تختلف بين أنواع القمح المختلفة وتعتمد على الظروف الزراعية والمناخية التي نمت فيها النباتات. عمومًا، يتميز القمح بأنه يحتوي على نسبة عالية من البروتينات مقارنة مع الحبوب الأخرى، وتتراوح نسبة البروتينات في القمح الصلب بين 10% إلى 15% من الوزن الجاف للحبة، حسب التركيب الوراثي والشروط المزرعة والتصنيع.