الفرق بين الخبز الأبيض والأسمر يعود إلى العملية التصنيعية والمكونات المستخدمة. إليك بعض الفروقات الرئيسية:
1. **المكونات**:
– **الخبز الأبيض**: يتم استخدام دقيق القمح الأبيض المكرر في إنتاج الخبز الأبيض. يتم تصفية قشرة القمح وإزالة الجزء الخارجي من النواة، مما يؤدي إلى إزالة العديد من العناصر الغذائية مثل الألياف والفيتامينات.
– **الخبز الأسمر**: يستخدم عادةً دقيق القمح الكامل أو دقيق القمح الأسمر الكامل، الذي يحتوي على النخالة والجزء الخارجي من النواة. يحتوي هذا النوع من الخبز على مزيد من الألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن بالمقارنة مع الخبز الأبيض.
2. **معالجة الدقيق**:
– يتم إزالة النخالة من دقيق القمح المستخدم في الخبز الأبيض خلال عملية التصنيع.
– يتم استخدام دقيق القمح الكامل أو القمح الأسمر الكامل في إنتاج الخبز الأسمر دون إزالة النخالة.
3. **القيمة الغذائية**:
– يحتوي الخبز الأبيض عادة على مزيد من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية مقارنة بالخبز الأسمر.
– الخبز الأسمر يحتوي على مزيد من الألياف الغذائية والمعادن مثل الفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
4. **المذاق والقوام**:
– يميل الخبز الأبيض إلى أن يكون أكثر نعومة وقوامًا خفيفًا.
– الخبز الأسمر يكون عادةً أكثر كثافة وله طعم أكثر عمقًا وقوامًا.
باختصار، الخبز الأبيض والأسمر يختلفان في المكونات والتصنيع والقيمة الغذائية. يعتبر الخبز الأسمر أكثر تغذية وصحة بسبب احتوائه على المزيد من الألياف والعناصر الغذائية المفيدة.