يُعد الزيتون الأخضر أحد التخليصات المحبوبة في المطبخ السوري. تتمتع هذه الوجبة بالمذاق الغني والقوام المميز الذي يجذب الكثيرين. إذا كنت من محبي الزيتون الأخضر وتود تجربة تحضيره في المنزل بالطريقة السورية التقليدية، فقد وجدت المقال المناسب لك. فيما يلي دليل يحتوي على الخطوات الأساسية لعمل الزيتون الأخضر على الطريقة السورية.
المكونات:
- زيتون أخضر
- ماء نقي
- ملح بحري
- ليمون
- فلفل حار حسب الرغبة
الخطوات:
- غسيل الزيتون:
- ابدأ بغسل الزيتون جيدًا بالماء النقي لإزالة الأوساخ والشوائب.
- قم بإزالة الخدمات المتضررة أو الزيتون الفاسد.
- قم بثقب الزيتون بواسطة إبرة نظيفة لتمكين الطعم من اختراقه أثناء التحضير.
- تنقية الزيتون:
- ضع الزيتون في وعاء كبير واملأه بالماء النقي.
- اتركه في الماء لمدة يومين، مع تغيير الماء كل يوم.
- يساهم ذلك في تخليص الزيتون من طعم المرارة وجعله أكثر ملائمة للاستهلاك.
- تحضير المحلول الملحي:
- استعد وعاءً كبيرًا واملأه بالماء النقي.
- أضف ملحًا بحريًا إلى الماء وقم بتحريكه جيدًا حتى يذوب الأملاح تمامًا.
- يُنصح باستخدام تركيز 10% من وزن الزيتونة (10 جرامات من الملح لكل 100 جرام من الزيتون).
- تخمير الزيتون:
- اعصر الليمون واحتفظ بالعصير.
- افرغ المحلول الملحي على الزيتون واضغط عليه للحفاظ على غمر الزيتون بالسائل.
- قم بإضافة قطع الليمون المعصور والفلفل الحار إلى الخليط.
- قم بتغطية الوعاء واتركه في مكان دافئ لمدة 3-4 أسابيع مع التحريك من وقت لآخر.
- تحقق من الزيتونة بانتظام للتأكد من أنها ليست تالفة أو فاسدة.
- تخزين الزيتون:
- عند الانتهاء من عملية التخمير، انقل الزيتون إلى برطمانات نظيفة ومعقمة.
- قم بملء البرطمانات بزيت زيتون إضافي للحفاظ على الزيتون مغمورة تمامًا.
- قم بإغلاق البرطمانات بإحكام وقم بتخزينها في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين على الأقل ليتم تطهير الزيتون تمامًا وتحقيق توازن النكهات.
الآن وبعد اتباع الخطوات السابقة، يمكنك الاستمتاع بالزيتون الأخضر اللذيذ المصنوع على الطريقة السورية الأصيلة. يمكنك تقديمه كوجبة خفيفة شهية أو استخدامه في العديد من الوصفات السورية التقليدية. استمتع بتذوقك لهذه الوجبة التقليدية المحبوبة وشاركها مع الأصدقاء والعائلة لتجربة ثقافة المأكولات السورية المثيرة.