الزبادي واللبن هما نوعان مختلفان من منتجات الألبان، ولكل منهما خصائص واستخدامات مختلفة:
الزبادي
التحضير: الزبادي يتم تحضيره عن طريق تخمير الحليب بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك. يتم تسخين الحليب ثم تبريده وإضافة البكتيريا النافعة له، ومن ثم يترك في درجة حرارة معينة ليتخمر ويتحول إلى زبادي.
القوام: كثيف ودسم، ويمكن أن يكون ناعمًا أو يحتوي على قطع صغيرة.
النكهة: له نكهة حامضية خفيفة.
الاستخدامات: يُستخدم كوجبة خفيفة، في وصفات الطهي، كقاعدة للمشروبات الصحية مثل السموثي، أو مع الفواكه والمكسرات.
اللبن
التحضير: اللبن هو مصطلح يستخدم في بعض البلدان للإشارة إلى الحليب أو اللبن السائل غير المخمر. في بلدان أخرى، يمكن أن يشير إلى الحليب الرائب أو الحليب المخيض، وهو سائل ناتج عن خض الزبدة من القشدة.
القوام: سائل وخفيف.
النكهة: نكهة اللبن الرائب تكون أقل حموضة مقارنة بالزبادي.
الاستخدامات: يُشرب مباشرة، يُستخدم في الطهي والخبز، ويُضاف إلى المشروبات الساخنة أو الحبوب.
الفرق الرئيسي
التخمير: الزبادي يتم تخميره بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك، في حين أن اللبن يمكن أن يكون غير مخمر أو مخيض.
القوام والنكهة: الزبادي أكثر كثافة وله نكهة حامضية، بينما اللبن (غير المخمر) يكون سائلًا وأقل حموضة.
لذا، بينما يشتق الزبادي واللبن من الحليب، فإن عملية التحضير المختلفة تؤدي إلى منتجات نهائية مختلفة تمامًا في القوام والنكهة والاستخدامات.